Раскладка на сентябрь » Средняя общеобразовательная школа № 43
Абай облысы білім басқармасының
Семей қаласының білім бөлімінің
«№43 жалпы орта мектеп»
коммуналдық мемлекеттік мекемесі
Телефоны приемной:
(87222) 35-46-40
(87222) 35-46-86
Версия для
слабовидящих
14
сентябрь
2023

Раскладка на сентябрь


Технологическая карта 

Наименование изделия:  Каша рисовая молочная

Наименование блюда

Выход блюда

Ингредиенты блюд

Вес, брутто 7-10 лет

Вес, брутто 11-14 лет

Вес, брутто 15-18 лет

Вес, нетто 7-10 лет

Вес, нетто 11-14 лет

Вес, нетто 15-18 лет

Каша рисовая молочная

250/300

Молоко 

260

260

260

260

260

260



Рис

20

25

30

20

25

30



Масло сливочное

3

3

4

3

3

4



Сахар 

10

10

13

10

10

13



Соль

1

1,5

2

1

1,5

2

Крупу перебирают. Смесь молока и воды доводят до кипения,

добавляют соль, сахар, вводят крупу и варят, помешивая до готовности. При отпуске поливают

прокипячённым сливочным маслом. С момента приготовления до отпуска блюдо может находиться

на горячей плите не более 2 часов.




Технологическая карта 

Наименование изделия:  Каша пшённая молочная

Наименование блюда

Выход блюда

Ингредиенты блюд

Вес, брутто 7-10 лет

Вес, брутто 11-14 лет

Вес, брутто 15-18 лет

Вес, нетто 7-10 лет

Вес, нетто 11-14 лет

Вес, нетто 15-18 лет

Каша пшённая молочная

250/300

Молоко 

260

255

250

260

255

250



Пшено 

20

25

30

20

25

30



Масло сливочное

3

3

5

3

3

5



Сахар 

10

10

13

10

10

13



Соль

1

1,5

2

1

1,5

2

Крупу перебирают. Смесь молока и воды доводят до кипения,

добавляют соль, сахар, вводят крупу и варят, помешивая до готовности. При отпуске поливают

прокипячённым сливочным маслом. С момента приготовления до отпуска блюдо может находиться

на горячей плите не более 2 часов.





Технологическая карта 

Наименование изделия:  Хлеб с маслом сливочным, сыром 

Наименование блюда

Выход блюда

Ингредиенты блюд

Вес, брутто 7-10 лет

Вес, брутто 11-14 лет

Вес, брутто 15-18 лет

Вес, нетто 7-10 лет

Вес, нетто 11-14 лет

Вес, нетто 15-18 лет

Хлеб с маслом сливочным, сыром

20/35/40

5/7/10

15/15/15

Хлеб ржано-пшеничный

20

35

40

20

35

40



Масло сливочное

5

7

10

5

7

10



Сыр 

15

15

15

14,1

14,1

14,1


Хлеб   обрезают от горбушки, нарезают ломтиками, намазывают сливочным  маслом. Сверху выкладывают  ломтик твердого сыра.




Технологическая карта 

Наименование изделия:  Плов с курицей

Наименование блюда

Выход блюда

Ингредиенты блюд

Вес, брутто 7-10 лет

Вес, брутто 11-14 лет

Вес, брутто 15-18 лет

Вес, нетто 7-10 лет

Вес, нетто 11-14 лет

Вес, нетто 15-18 лет

Плов с курицей

250/300

Куры

140

165

200

86

122

148



Лук

20

20

30

16

16

24



Морковь

20

35

35

16

28

28



Масло растительное

10

15

15

10

15

15



Рис

40

55

65

40

55

65



Соль

1

1,5

2

1

1,5

2

Курицу рубят на порции (по одному куску), приправив солью. Быстро обжарить. Покрыть слоями измельченного лука и тертой моркови. Закрыть крышкой, подержать на огне до мягкости. Засыпать рис, залить кипящей водой, посолить. Затем  посуду плотно закрывают крышкой, и плов доводят до готовности при умеренном нагреве. 



Технологическая карта 

Наименование изделия:   Салат из моркови


Наименование блюда

Выход блюда

Ингредиенты блюд

Вес, брутто 7-10 лет

Вес, брутто 11-14 лет

Вес, брутто 15-18 лет

Вес, нетто 7-10 лет

Вес, нетто 11-14 лет

Вес, нетто 15-18 лет

Салат из моркови

80/100/110

Морковь

100

120

130

73

90

98



Масло растительное

10

13

14

10

13

14

Морковь вымыть, выдержать в 3% растворе уксусной кислоты или в 10% растворе поваренной соли в течение 10 минут с последующим ополаскиванием проточной водой и просушиванием перед нарезкой.  Морковь натереть на тёрке и заправить растительным маслом.



Технологическая карта 

Наименование изделия:   Молоко кипячённое


Наименование блюда

Выход блюда

Ингредиенты блюд

Вес, брутто 7-10 лет

Вес, брутто 11-14 лет

Вес, брутто 15-18 лет

Вес, нетто 7-10 лет

Вес, нетто 11-14 лет

Вес, нетто 15-18 лет

Молоко

200

Молоко

200

200

200

200

200

200

Молоко  перед отпуском кипятят в посуде, предназначенной только для этих целей, затем охлаждают. Напиток подают в стакане. Температура подачи должна быть не выше 14°С и не ниже 7°С.



Технологическая карта 

Наименование изделия:  Компот из сухофруктов


Наименование блюда

Выход блюда

Ингредиенты блюд

Вес, брутто 7-10 лет

Вес, брутто 11-14 лет

Вес, брутто 15-18 лет

Вес, нетто 7-10 лет

Вес, нетто 11-14 лет

Вес, нетто 15-18 лет

Компот из сухофруктов

200

Сухофрукты

5

5

5

4,7

4,7

4,7



Сахар

9

10

10

9

10

10

Сухофрукты перебрать, хорошо промыть несколько раз в тёплой воде, положить в горячую воду.  Вскипятить, добавить сахар, снова вскипятить, на слабом огне под крышкой варить 15-20 минут. Компот снять с огня, дать остыть до комнатной температуры под закрытой крышкой. 



Технологическая карта 

Наименование изделия:  Компот из свежих фруктов


Наименование блюда

Выход блюда

Ингредиенты блюд

Вес, брутто 7-10 лет

Вес, брутто 11-14 лет

Вес, брутто 15-18 лет

Вес, нетто 7-10 лет

Вес, нетто 11-14 лет

Вес, нетто 15-18 лет

Компот из свежих фруктов

200

Фрукты

30

30

30

26,4

26,4

26,4



Сахар

9

10

10

9

10

10

Фрукты  моют, удаляют семенные гнезда, нарезают дольками. Варят при слабом кипении не более 5-6 мин. В отвар добавляют горячий сахарный сироп и доводят до кипения.

Сахарный сироп: в горячей воде растворяют сахар, доводят до кипения, проваривают 10-12 мин и процеживают. Готовый компот охлаждают, разливают в стаканы, предварительно разложив туда фрукты.



Технологическая карта 

Наименование изделия:   Суп рисовый с рыбными фрикадельками


Наименование блюда

Выход блюда

Ингредиенты блюд

Вес, брутто 7-10 лет

Вес, брутто 11-14 лет

Вес, брутто 15-18 лет

Вес, нетто 7-10 лет

Вес, нетто 11-14 лет

Вес, нетто 15-18 лет

Суп рисовый с рыбными фрикадельками

250/300

Филе рыбы

110

130

140

60

70

80



Картофель

70

80

90

49

56

63



Масло растительное

10

11

12

10

11

12



Рис

15

20

25

15

20

25



Морковь

15

15

20

12

12

16



Лук

15

15

25

12

12

20



Соль

1

1,5

2

1

1,5

2

Рыбу промыть, дважды пропустить через мясорубку. Добавить нарезанный лук, ещё раз пропустить через мясорубку. Фарш посолить, хорошо перемешать. Сформировать фрикадельки. Крупу перебрать, промыть несколько раз. Овощи вымыть, очистить, нарезать картофель кубиками или брусочками, морковь и лук нашинковать.  Сложить лук и морковь в кастрюлю, добавить  бульон и растительное масло, припустить до мягкости. Вскипятить бульон, положить подготовленную крупу, картофель, фрикадельки, припущенные овощи и варить на слабом огне 15-20 минут. 


Технологическая карта 

Наименование изделия:   Салат из капусты


Наименование блюда

Выход блюда

Ингредиенты блюд

Вес, брутто 7-10 лет

Вес, брутто 11-14 лет

Вес, брутто 15-18 лет

Вес, нетто 7-10 лет

Вес, нетто 11-14 лет

Вес, нетто 15-18 лет

Салат из свежей капусты

80/100/110

Капуста

80

100

105

60

78

82



Морковь

20

20

25

15

15

20



Масло растительное

10

13

14

10

13

14

Капусту, морковь  выдержать в 3% растворе уксусной кислоты или в 10% растворе поваренной соли в течение 10 минут с последующим ополаскиванием проточной водой и просушиванием перед нарезкойКапусту мелко нашинковать соломкой.  Морковь    натереть на тёрке, добавить  к капусте. При отпуске салат перемешивают и заправляют растительным маслом


Технологическая карта 

Наименование изделия:   Салат из капусты с кукурузой 


Наименование блюда

Выход блюда

Ингредиенты блюд

Вес, брутто 7-10 лет

Вес, брутто 11-14 лет

Вес, брутто 15-18 лет

Вес, нетто 7-10 лет

Вес, нетто 11-14 лет

Вес, нетто 15-18 лет

Салат из свежей капусты

80/100/110

Капуста

80

100

105

60

78

82



Морковь

20

20

25

15

15

20



Масло растительное

10

13

14

10

13

14

Капусту  выдержать в 3% растворе уксусной кислоты или в 10% растворе поваренной соли в течение 10 минут с последующим ополаскиванием проточной водой и просушиванием перед нарезкойКапусту мелко нашинковать соломкой. Консервированную кукурузу прогревают в собственном соку, помешивая, при температуре 80-90º С в течение 5 минут, отвар сливают, охлаждают до температуры 65º С, добавляют к нашинкованной капусте. При отпуске салат перемешивают и заправляют растительным маслом


Технологическая карта 

Наименование изделия:   Котлета мясная


Наименование блюда

Выход блюда

Ингредиенты блюд

Вес, брутто 7-10 лет

Вес, брутто 11-14 лет

Вес, брутто 15-18 лет

Вес, нетто 7-10 лет

Вес, нетто 11-14 лет

Вес, нетто 15-18 лет

Котлета мясная

100/120/130

Мясо говядины

115

130

140

80,5

91

98



Лук

15

15

25

12

12

20



Хлеб пшеничный

10

13

16

10

13

16



Масло растительное

3

4

4

3

4

4

Мясо промыть, дважды пропустить через мясорубку. Добавить заранее размоченный в воде и отжатый  пшеничный хлеб, нарезанный лук, ещё раз пропустить через мясорубку. Фарш посолить, хорошо перемешать. Сформировать котлеты, поместить на смазанный маслом  противень, запекать при температуре 220-250 градусов  в течение 15 минут.



Технологическая карта 

Наименование изделия:   Гречка отварная с овощами


Наименование блюда

Выход блюда

Ингредиенты блюд

Вес, брутто 7-10 лет

Вес, брутто 11-14 лет

Вес, брутто 15-18 лет

Вес, нетто 7-10 лет

Вес, нетто 11-14 лет

Вес, нетто 15-18 лет

Гречка отварная с овощами

120/150/180

Гречка

45

55

65

45

55

65



Лук 

20

25

30

16

20

24



Морковь

20

25

30

16

20

24



Масло сливочное

3

3

4

3

3

4



Соль

1

1,5

2

1

1,5

2

Крупу гречневую промыть, всыпать в подсолённую кипящую воду и варить до готовности при слабом кипении. В конце варки положить в гречку половину количества сливочного масла. Морковь и лук вымыть, очистить, нашинковать. В сотейнике вскипятить небольшое количество воды, выложить оставшееся сливочное масло и подготовленные овощи, припустить в течение 6-8 минут. Затем переложить в отварную гречку, перемешивая прогревать 10-15 минут.



Технологическая карта 

Наименование изделия:   Рыбные тефтели


Наименование блюда

Выход блюда

Ингредиенты блюд

Вес, брутто 7-10 лет

Вес, брутто 11-14 лет

Вес, брутто 15-18 лет

Вес, нетто 7-10 лет

Вес, нетто 11-14 лет

Вес, нетто 15-18 лет

Рыбные тефтели 

100/120/130

Филе рыбы

110

130

140

87

102,5

110,6



Хлеб пшеничный

10

14

18

10

14

18



Лук

15

15

25

12

12

20



Масло растительное

3

4

4

3

4

4

Рыбное филе порезать, дважды пропустить через мясорубку вместе с размоченным  в воде хлебом, припущенным луком. Добавить   соль, хорошо перемешать и сформировать тефтели.  Выложить   на смазанный растительным маслом противень  и запекать   в духовом шкафу  до готовности при температуре от +200 до +220 о С.



Технологическая карта 

Наименование изделия: Картофельное  пюре


Наименование блюда

Выход блюда

Ингредиенты блюд

Вес, брутто 7-10 лет

Вес, брутто 11-14 лет

Вес, брутто 15-18 лет

Вес, нетто 7-10 лет

Вес, нетто 11-14 лет

Вес, нетто 15-18 лет

Картофельное  пюре

200/250

Картофель

220

280

300

154

196

210



Молоко

60

65

70

60

65

70



Масло сливочное

5

5

7

5

5

7



Соль

1

1,5

2

1

1,5

2

Картофель вымыть, очистить, положить в кипящую подсоленную воду, отварить до готовности. Молоко вскипятить, сливочное масло растопить.   Картофельный отвар слить, горячий картофель размять (протереть), влить в массу горячее молоко, растопленное сливочное масло, тщательно взбить до пышной однородной массы. 



Технологическая карта 

Наименование изделия:  Гуляш из говядины


Наименование блюда

Выход блюда

Ингредиенты блюд

Вес, брутто 7-10 лет

Вес, брутто 11-14 лет

Вес, брутто 15-18 лет

Вес, нетто 7-10 лет

Вес, нетто 11-14 лет

Вес, нетто 15-18 лет

Гуляш из говядины

100/120/140

Мясо говядины

120

150

160

84

105

112



Лук

20

25

30

16

20

24



Морковь

20

25

30

16

20

24



Масло растительное

10

12

15

10

12

15

Нарезанное кубиками по 20-30 г и обжаренное мясо заливают бульоном или водой и тушат в закрытой посуде около часа. Овощи вымыть, очистить, нашинковать. Сложить лук и морковь в кастрюлю, добавить   бульон и сливочное масло, припустить до мягкости. Готовят соус, добавляя в него пассированный лук с морковью, соль, заливают им мясо и тушат еще 25-30 мин.  



Технологическая карта 

Наименование изделия: Рожки  отварные


Наименование блюда

Выход блюда

Ингредиенты блюд

Вес, брутто 7-10 лет

Вес, брутто 11-14 лет

Вес, брутто 15-18 лет

Вес, нетто 7-10 лет

Вес, нетто 11-14 лет

Вес, нетто 15-18 лет

Рожки  отварные

120/150/180

Рожки

40

52

62

40

52

62



Масло сливочное

3

3

4

3

3

4



Соль

1

1,5

2

1

1,5

2

Вскипятить воду. Макаронные изделия  всыпать в кипящую воду, при помешивании дать закипеть. Отварить до готовности, откинуть на дуршлаг, дать  стечь отвару. Готовые макаронные изделия промыть горячей кипяченой водой. Заправить растопленным сливочным маслом.



Технологическая карта 

Наименование изделия:  Плов 

Наименование блюда

Выход блюда

Ингредиенты блюд

Вес, брутто 7-10 лет

Вес, брутто 11-14 лет

Вес, брутто 15-18 лет

Вес, нетто 7-10 лет

Вес, нетто 11-14 лет

Вес, нетто 15-18 лет

Плов 

220/270/310

Мясо говядины

115

130

140

80,5

91

98



Лук

21

24

30

16,8

19

24



Морковь

21

24

30

16,8

19

24



Масло растительное

8

10

12

8

10

12



Рис

40

52

62

40

52

62



Соль

1

1,5

2

1

1,5

2

Говядину промыть, порезать небольшими кусочками, обжарить до образования корочки. Вымыть и очистить овощи, порезать соломкой и спассеровать.  Рис перебрать, промыть и замочить в холодной подсоленной воде на 2 часа. Обжаренное мясо, овощи соединить, добавить бульон или горячую воду, довести до кипения, тушить 15 минут. Всыпают рисовую крупу, добавляют соль и варят до полного поглощения жидкости, затем посуду плотно закрывают крышкой и плов доводят до готовности при умеренном нагреве. Отпускают, равномерно распределяя мясо, вместе с рисом и овощами.  



Технологическая карта 

Наименование изделия:  Борщ с отварной говядиной


Наименование блюда

Выход блюда

Ингредиенты блюд

Вес, брутто 7-10 лет

Вес, брутто 11-14 лет

Вес, брутто 15-18 лет

Вес, нетто 7-10 лет

Вес, нетто 11-14 лет

Вес, нетто 15-18 лет

Борщ  с отварной говядиной

250/300

Мясо говядины

100

120

140

70

84

98



Капуста 

50

60

83

40

48

66,4



Картофель

65

70

90

45,5

49

63



Лук

10

10

15

8

8

12



Морковь

10

10

15

8

8

12



Свекла

30

35

40

24

28

32



Масло растительное

10

11

12

10

11

12



Соль

1

1,5

2

1

1,5

2

В проточной воде промыть говядину, дать воде стечь, мясо положить в холодную воду и варить при слабом кипении, снимая пену, около 3 часов. Готовый бульон процедить, вынуть мясо и остудить. Свеклу и морковь очищают, моют, свеклу режут на 4 части, опускают в кипящий бульон, уменьшают огонь и варят до полуготовности овощей. Свеклу и морковь вынимают шумовкой, натирают на крупной терке, пассеруют в растительном  масле вместе с мелко нарезанным луком. Нарезать картофель кубиками или брусочками, опустить  в кастрюлю  с бульоном картофель и  нашинкованную капусту. Через 10 минут кладут пассированные овощи, томатную пасту, солят, кладут лавровый лист, перец, доводят до готовности. Подавать вместе с отварным мясом.




Технологическая карта 

Наименование изделия:  Суп лапша с отварной курицей


Наименование блюда

Выход блюда

Ингредиенты блюд

Вес, брутто 7-10 лет

Вес, брутто 11-14 лет

Вес, брутто 15-18 лет

Вес, нетто 7-10 лет

Вес, нетто 11-14 лет

Вес, нетто 15-18 лет

Суп лапша с отварной курицей

250/300

Куры

140

165

200

86

122

148



Лапша

20

25

30

20

25

30



Картофель

65

70

90

45,5

49

63



Лук

15

15

25

12

12

20



Морковь

15

15

20

12

12

16



Масло растительное

10

11

12

10

11

12



Соль

1

1,5

2

1

1,5

2

Тушки птицы промывают проточной водой и укладывают разрезом вниз для стекания воды. Для обработки сырой птицы выделяют отдельные столы, разделочный и производственный инвентарь.

Варка бульона: подготовленные тушки птицы кладут в горячую воду (2—2,5 л на 1 кг продукта), быстро доводят до кипения, а затем нагрев уменьшают. С закипевшего бульона

снимают пену, добавляют нарезанные морковь, лук, соль, варят при слабом кипении в закрытой

посуде до готовности, после чего сваренные тушки вынимают из бульона, дают им остыть и

нарубают на порции.

В кипящий бульон добавляют подготовленную лапшу и варят до готовности.



Технологическая карта 

Наименование изделия:  Творожная запеканка с мёдом


Наименование блюда

Выход блюда

Ингредиенты блюд

Вес, брутто 7-10 лет

Вес, брутто 11-14 лет

Вес, брутто 15-18 лет

Вес, нетто 7-10 лет

Вес, нетто 11-14 лет

Вес, нетто 15-18 лет

Творожная запеканка с мёдом

100/110/120

Творог

60

70

80

60

70

80



Молоко

40

45

50

40

45

50



Манка

10

20

25

10

20

25



Яйцо

3

10

10

2,6

8,8

8,8



Сахар

7

10

12

7

10

12



Масло сливочное

2

3

4

2

3

4



Масло растительное

3

4

4

3

4

4



Мёд

10

10

10

10

10

10


Творог протирают, крупу просеивают, яйца обрабатывают в соответствии с санитарно-эпидемиологическими правилами и нормативами.

Протертый творог смешивают с предварительно заваренной в воде (10 мл на порцию) и охлажденной манной крупой, яйцами, сахаром и солью.

Подготовленную массу выкладывают слоем 3-4 см на смазанные маслом растительным противни. Поверхность массы разравнивают, запекают в жарочном шкафу 20-30 мин до образования на поверхности румяной корочки. Запеканку, приготовленную на противне, не выкладывая, разрезают на порционные куски.  При подаче запеканку  смазывают мёдом. 



Технологическая карта 

Наименование изделия:  Пирожок (самса) с говядиной 


Наименование блюда

Выход блюда

Ингредиенты блюд

Вес, брутто 7-10 лет

Вес, брутто 11-14 лет

Вес, брутто 15-18 лет

Вес, нетто 7-10 лет

Вес, нетто 11-14 лет

Вес, нетто 15-18 лет

Пирожок (самса) с говядиной

140/160/180

Мясо говядины

80

100

110

56

70

77



Лук

60

75

80

48

60

64



Мука

20

25

35

20

25

35



Яйцо

2

5

5

1,8

4,4

4,4



Масло сливочное

8

10

12

8

10

12



Масло растительное

3

4

4

3

4

4


 В дежу тестомесильной машины вливают подогретую воду, яйца , соль, муку и перемешивают 7-8 минут, вводят растопленное сливочное масло и замешивают тесто до однородной консистенции, пока оно не будет отделяться от стенок. 

Для фарша подготовленное мясо пропускают через мясорубку, слегка обжаривают, затем добавляют бульон или воду и тушат при слабом нагреве до готовности. Тушеное мясо и предварительно пассерованный лук измельчают на мясорубке, добавляют соль и перемешивают. Тесто  делят на куски, раскатывают на лепешки, на середину кладут фарш и защипывают края, придают соответствующую форму. Выкладывают на листы смазанные маслом, ставят на расстойку, затем поверхность смазывают яйцом, выпекают при температуре 200-240°С в течение 8-10 минут.



Прокомментировать
Введите код с картинки:* Кликните на изображение чтобы обновить код, если он неразборчив